Uchwyt naziemny to mielona wołowina, ale nie cała mielona wołowina to uchwyt naziemny. Dzieje się tak, ponieważ "ziemia" odnosi się do sposobu pakowania wołowiny, a "uchwyt" odnosi się do tego, która część krowy została pobrana.
Cielęcia wołowiny pobiera się z górnej części krowy na szyi. Inne rodzaje mielonej wołowiny mogą pochodzić z rundy (lub z mączki) lub z polędwicy (lub z powrotem).
Detaliści czasami odnoszą się do kawałka mięsa do zawartości tłuszczu w mięsie, chociaż nie zawsze jest to dokładne. Smukłość mięsa nie zawsze determinowana jest przez część krowy, z której została wycięta.
