Pieczeń z chleba wołowego dobrze nadaje się do pieczenia potraw, który rozkłada kolagen i kruszy mięso. Podstawy pieczenia to: oliwa z oliwek, sól, pieprz i holenderski piekarnik lub kociołek do pieczenia w piekarniku. Seler, cebula i marchew są dobrymi dodatkami, a zmiękczenie ich w maśle dodaje smaku.
Rozgrzej piekarnik do 275 stopni. Użyj 2 łyżeczek soli i 1 łyżeczki pieprzu, aby przyprawić 3-funtowy uchwyt do pieczenia, hojnie piecząc, wcierając przyprawę w mięso. W razie potrzeby dodać 1 1/2 łyżeczki natki pietruszki i 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego, również wcierać w nią. Podgrzej holenderski piekarnik na średnim ogniu, dodaj 1 do 2 łyżek oliwy z oliwek i piecz z każdej strony.
Usuń pieczeń. Dodaj 4 łyżki masła do holenderskiego piekarnika i gotuj 1 szklankę pokrojonej w kostkę marchewki, 1 szklankę pokrojonego w kostkę selera i 1 dużą cebulę pokrojoną w kostkę na 5 minut, cały czas mieszając. Włóż pieczeń z powrotem, przykryj holenderski piekarnik i przenieś do piekarnika. Gotuj przez 2 1/2 godziny lub do momentu rozwidlenia widelca. Usuń pieczeń do deski do krojenia i pozostaw ją na 10 minut przed krojeniem.
Smakuj warzywa i doprawiaj wedle uznania. Podawaj je na plasterkach wołowiny i skrapiaj sokami z patelni. Ten przepis służy sześciu i zajmuje trzy do trzech 1/2 godziny przygotowania i czasu gotowania.
