Różnica między rybą solową Dover i rybą z podszewką z cytryny polega na tym, że podeszwy cytrynowe mają zaokrąglone ciała i jaśniejsze zabarwienie po ciemnej stronie (bok bez oczu). Obie podeszwy mają czystą smakowitość , lekko słodko mielone i są bardzo popularne w szeregu dań z owoców morza, zgodnie z Fine Seafood Company. Są one wymienne w większości receptur.
The Fine Seafood Company wyjaśnia, że oprócz smaku, Dover sole ma twardy miąższ, który najlepiej smakuje od jednego do dwóch dni po przetworzeniu. Jest to dobrodziejstwem dla restauracji i domowych kucharzy, ponieważ inne jedyne ryby zaczynają pogarszać się od razu i nie zachowują się dobrze.
Najbardziej popularnym preparatem soli cytrynowej i dover jest "sole a la Meunière", w której cała skórna podeszwa jest czerpana z mąki, smażona na patelni i podawana z cytrynowymi klinami. Podeszwy, które są zbyt duże dla jednej osoby, dają dwa średnie zaokrąglenia. Wiele najpopularniejszych przepisów na filety z soli wymaga zawijania każdego fileta wokół nadzienia i zabezpieczenia go wykałaczkami. Każda gotowana na parze lub upieczona "paczka" tworzy jedną porcję.
Harbour Fish Market zaleca parowanie Dover i podeszwy z cytryną z łagodnymi białymi winami i kremowymi sosami do wina. Wzmacniają one delikatnie smakowane ryby, nie przytłaczając ich.
