Jeśli ser brie jest schładzany, skórka jest łatwa do usunięcia przez przycięcie. Jeśli ser brie siedział w temperaturze pokojowej, ser można oddzielić od skórki po pokrojeniu do niego.
Skórka brie jest jadalna i zazwyczaj nie jest usuwana do konsumpcji. Idealny brie ma cala lub mniejszą grubość i ma słodki aromat. Ser, który jest grubszy niż ten, będzie zbyt dojrzały na krawędziach i nie będzie wystarczająco dojrzały w środku. Hard brie jest niedojrzały i nie powinien być kupowany. Dojrzały brie powinien zostać schłodzony i zjedzony w ciągu kilku dni.
