Etykieta "VSOP" na butelce koniaku Rémy Martin wskazuje, że koniak jest bardzo starym starym blatem. Etykieta wskazuje, że koniak został poddany starzeniu przez co najmniej cztery lata, zanim będzie butelkowany .
Koniak leżakujący przez co najmniej dwa lata jest oznaczony jako "Trzygwiazdkowy" lub "V.S." Koniak dojrzewający przez co najmniej pięć lat nosi nazwę "Napoleon". Cognac jest zwykle dojrzewający w dębowych beczkach, a większość koniaku jest starzony od roku do 15 miesięcy przed butelkowaniem. Cognac rozwija się gładszy i bardziej złożony smak w miarę starzenia się; starszy koniak jest w rezultacie droższy.
