Dla idealnego podsmażenia w Londynie prawidłowe krojenie jest równie ważne jak technika gotowania. To szczególnie cienkie cięcie stek szybko gotuje, a przepis Paula Deen wykorzystuje piekarnik do pieczenia idealnego londyńskiego mięsa w ciągu kilku minut.
Rozgrzej brojler piekarnika i wyrównaj krawędź blachy do pieczenia z folią. Przypnij 3 funtowe londyńskie mięso z dodatkiem soli i pieprzu. Na dużej, niereaktywnej patelni na małym ogniu połącz 1/3 szklanki octu balsamicznego, 1 łyżkę brązowego cukru, 1 roztrzaskać i obrane ząbki czosnku i 1 liść laurowy. Gotować przez około 5 minut, aż płyn zmniejszy się o połowę i będzie miał konsystencję syropu. Usuń czosnek i liść laurowy.
Umieść mięso na blasze do pieczenia i powoli polej lodem. Podsadź mięso 4 cale od gorąca, aż osiągnie pożądany poziom dojrzałości. Dla średnio-rzadkich gotuj około 4 minut na każdym. Czas pieczenia różni się znacznie w zależności od grubości steku.
Aby uniknąć poparzenia, podczas pieczenia drzwiczki piekarnika powinny być otwarte. Usuń mięso z brojlera do deski do krojenia i pozostaw go na co najmniej 5 minut. Stek nadal gotuje się podczas odpoczynku. Cienko pokroić mięso na ziarno przed przeniesieniem go na półmisek.
