Kaczka po pekińsku jest powszechnie uważana za narodową potrawę chińską. Ta autentyczna i emblematyczna potrawa powstała w dynastii Yuan, która istniała w latach 1206-1368 AD i jest dobrze znana na całym świecie.
Tradycyjne przyrządzenie pieczonej kaczki po pekińsku jest notorycznie zawiłe. Po wybraniu okazu białej kaczki pekińskiej, szefowie kuchni wyrąbują pióra i pompują powietrze między zewnętrzną skórką kaczki a wewnętrznym miąższem. Następnym krokiem jest oczyszczenie ptaka i powieszenie go na drewnianym szpikulcu, aby wysuszyć powietrze, a następnie spryskać skórę cukrem. Kiedy szef kuchni wreszcie przychodzi do gotowania kaczki, tradycja domaga się użycia bezdymnego paliwa z twardego drewna, wraz z wielką starannością w obracaniu kaczki nawet do gotowania. Danie pochodzi z kuchni cesarskiej rodziny królewskiej, więc cały proces jest wynikiem wielu lat wyrafinowania i doskonałości.
Chiny są ogromne, a różne regiony mają swoje ulubione potrawy. Na przykład preferowanym daniem w Hong Kongu jest dim sum, który jest w rzeczywistości terminem parasolowym dla szerokiej gamy potraw, w tym pierogów, żeberek wieprzowych i przyprawionych kalmarów, tradycyjnie podawanych z herbatą.
