Surowy stek będzie na ogół dobry przez 5 dni, jeśli będzie przechowywany w tylnej części lodówki na niskiej półce z dala od bezpośredniego światła. Ta pora dotyczy również innych mięs, takie jak jagnięcina, wieprzowina i cielęcina oraz różne kawałki mięsa, takie jak kotlety i pieczenie.
Trzymanie steku pod kątem 40 stopni lub poniżej pomaga spowolnić wzrost bakterii, który występuje w mięsie po jego przetworzeniu. Mimo to wzrost nie zatrzymuje się całkowicie. W rzeczywistości najwyższej jakości kawałki wołowiny mogą być mokre lub starzone przez 7 dni. Mimo, że stek traci objętość i rozwija twardą skorupę, która musi zostać odcięta, rozwija się w niej dużo smaku i jest popularną metodą stosowaną przez restauracje na całym świecie. Wieprzowina jest również całkowicie bezpieczna.
