Bakłażan można łatwo zamrozić do wykorzystania w przyszłości, a zamrożenie to zalecany sposób na długoterminowe przechowywanie warzyw. Rośliny oberżyny można zamrozić metodą blanszowania lub można je zamrozić po ugotowaniu .
Aby zblanszować warzywo, obrać i pokroić bakłażana, a następnie zmiksować w galonie wrzącej wody z dodatkiem 1/2 szklanki soku z cytryny. Wyjmij bakłażan po 4 minutach, ostudź go, włóż do torebek z zamrażarką, zapiecz torby i zamroź. Plastry można poobijać i panierować po blanszowaniu i przed zamrożeniem. Możliwe jest również przygotowanie potraw z bakłażana, takich jak bakłażan parmezan lub moussaka, a następnie ich zamrożenie. Mrożony bakłażan najlepiej smakuje, gdy jest używany w ciągu dziewięciu do czternastu miesięcy.
