Jedynym sposobem na właściwe zamrożenie niegotowanych ziemniaków jest ich cięcie i blanszowanie, co pomaga zachować ich konsystencję i smak. Surowe ziemniaki, które zostały zamrożone bez blanszowania, stają się bardzo wodniste i tracą swoją strukturę po rozmrożeniu.
Aby właściwie zblednąć ziemniaki, pokrój je na mniejsze kawałki, chyba że za pomocą małych, nowych ziemniaków. W zależności od tego, w jaki sposób są przygotowywane w przyszłości, pokrój je na małe kostki, francuskie pałeczki smażyć lub rozdrobnij na hasz. Weź duży garnek wody, aby zagotować się na piecu. Napełnij dużą miskę lodowatą wodą i odłóż na bok. Umieść ziemniaki we wrzącej wodzie i blanszuj przez około trzy do pięciu minut. Blanszowanie częściowo gotuje ziemniaki, co pomaga zachować nienaruszony smak. Nie w pełni gotuj ziemniaków.
Po blanszowaniu natychmiast umieścić ziemniaki w misce lodowatej wody, aby zatrzymać proces gotowania. Odcedź wodę i rozłóż ziemniaki na wyłożoną blachą blachę do pieczenia. Osuszyć nadmiar wody za pomocą papierowego ręcznika i umieścić ziemniaki w zamrażarce, aż będą one stałe. Przenieś zamrożone ziemniaki do worka z zamrażarką, usuwając jak najwięcej powietrza. Gotowy do gotowania ziemniaków umieść je bezpośrednio w gorącym piekarniku lub patelni bez rozmrażania.
