Zamrażanie świeżej kapusty surowej jest łatwym procesem i doskonałym sposobem na zachowanie produktów wolnych od pestycydów bezpośrednio z ogrodu. Kapusta zamarznięta traci trochę swojego chrupania podczas rozmrażania, ale stanowi aromatyczny dodatek do gotowane potrawy lub smażyć.
Skuteczne zamrażanie rozpoczyna się od blanszowania, które niszczy enzymy i bakterie, a jednocześnie pozwala kapuście zachować kolor, konsystencję i smak podczas przechowywania w stanie zamrożonym. Poszczególne liście, strzępki lub kawałki kapusty są wrzucane do garnka z wrzącą wodą i zakrywane przez 90 sekund. Aby zapobiec rozgotowaniu, kapusta jest natychmiast zanurzona w lodowatej wodzie. Torby z zamkiem błyskawicznym idealnie nadają się do przechowywania, ale z worka należy usunąć jak najwięcej powietrza, aby zapobiec wysuszeniu i zamrożeniu kapusty.
