Wzór chemiczny wodorowęglanu sodu to NaHCO 3 . Popularną nazwą tej substancji jest soda oczyszczona, a jej nazwa chemiczna to wodorowęglan sodu.
Dwuwęglan sodu jest środkiem spulchniającym, który jest powszechnie stosowany w piekarnictwie. Chociaż jest nieaktywny w swojej suchej postaci, mieszanie go z kwasem i cieczą powoduje reakcję chemiczną, która uwalnia gaz. Ten gaz, dwutlenek węgla, wytwarza pęcherzyki, które rozszerzają się, gdy mieszanina jest ogrzewana. Ważne jest umieszczenie mieszanki ciasta w piekarniku, gdy pęcherzyki są nadal aktywne, lub ciasto nie wzrośnie. Soda oczyszczona różni się składem od proszku do pieczenia, ponieważ soda oczyszczona jest czystym wodorowęglanem sodu, natomiast proszek do pieczenia stanowi połączenie wodorowęglanu sodu, kremu winnego i skrobi. Krem z kamienia nazębnego jest kwasem, co oznacza, że proszek do pieczenia wymaga tylko dodania płynu do jego aktywacji. Soda oczyszczona jest stosowana w przepisach, które zawierają już kwasowy składnik, taki jak jogurt, mleko, miód lub sok z cytryny.
Stosowanie wodorowęglanu sodu nie ogranicza się do pieczenia. W medycynie określa się ją jako środek zobojętniający kwas i jest zalecana do łagodzenia zgagi i niestrawności. Soda oczyszczona zyskuje również popularność jako środek czyszczący i dezodorujący w całym domu, szczególnie ze względu na rosnącą świadomość zanieczyszczenia i szkodliwych związków chemicznych dla zdrowia.
