Masło, mąka, mleko, sól i gałka muszkatołowa to podstawowe składniki potrzebne do przygotowania białego sosu lub beszamelu. Bechamel, lub salsa di besciamella w języku włoskim, jest sosem macierzystym w kuchni francuskiej i jest podstawą wielu potraw, takich jak zapiekanki makaronowe, zupy śmietankowe, zapiekanki ziemniaczane i ciasto garnek.
Bechamel zaczyna się od zasmażki. Rozpuść 5 łyżek masła w średnim garnku ustawionym na średnio-niskim ogniu. Dodaj 4 łyżki mąki i mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka. Podnieś ciepło do średniej i gotuj mieszaninę mąki z masłem przez około sześć do siedmiu minut lub dopóki nie przyjmie koloru piaskowego. Podczas gdy roux gotuje, podgrzej 4 szklanki mleka w rondlu do temperatury wrzenia.
Dodaj po 1 szklance mleka do zasmażki, ciągle mieszając, aż mieszanina będzie gładka. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj przez około 10 minut, ciągle mieszając. Usuń sos z ognia i przypraw go 2 łyżeczkami soli i 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej. Ten przepis daje około 3 filiżanek białego sosu.
Klasyczny beszamel zawiera dodatek liścia laurowego i 1/2 cebuli nabijanej goździkami zaraz po dodaniu mleka. Kucharze mogą również zawierać inne warstwy smaku, zastępując połowę mleka zapasem lub dodając świeżo starty pieprz zamiast gałki muszkatołowej.
