Kurczak może być bezpiecznie marynowany do dwóch dni w lodówce. Jednak większość marynat jest w stanie wniknąć w mięso kurczaka, aby zaszczepić smak już po dwóch godzinach. Niektóre rodzaje marynat, szczególnie te o wysokiej zawartości kwasu, hartują mięso, gdy są stosowane przez dłuższy czas.
Plastikowe torby klasy spożywczej są łatwym sposobem na marynowanie kurczaka i pozwalają na proste czyszczenie. Kurczak może być również marynowany w dowolnym plastikowym pojemniku z tworzywa sztucznego, stali nierdzewnej lub szklanym. Kurczak powinien być zawsze przykryty podczas marynowania w lodówce. O ile marynata nie gotuje się po użyciu do marynowania surowego kurczaka, należy ją wyrzucić.
