Możliwe substytuty śmietany to jogurt, masło, maślanka, kwaśne mleko lub odparowane mleko. Najlepszy substytut śmietany zależy od receptury i rodzaju przygotowywanej żywności.
Do wypieku 1 szklanka kwaśnej śmietany można zastąpić 1 szklanką jogurtu zmieszanego z 1 łyżeczką sody oczyszczonej, 3/4 szklanki kwaśnego mleka zmieszanego z 1/3 szklanki masła lub 3/4 szklanki kwaśnego mleka zmieszane z 1/3 szklanki masła.
W przypadku gotowanych sosów 1 szklankę kwaśnej śmietany można zastąpić 1 szklanką odparowanego mleka zmieszanego z 1 łyżką stołową octu lub 1 szklanką jogurtu zmieszanego z 1 łyżką mąki i 2 łyżkami wody. Aby użyć jogurt jako substytut, najpierw odcedź go przez gazę przez trzydzieści minut, aby umożliwić jej zagęszczenie.
