FDA zaleca gotowanie kurczaka do wewnętrznej temperatury 165 stopni F. Czas potrzebny na grillowanie kurczaka do tej temperatury zależy od rodzaju i ilości kurczaka, i może wynosić od ośmiu minut na kilka podudzia do 50 minut na 4-funtowy cały kurczak.
8-uncjowa pierś z kurczaka bez kości potrzebuje tylko około sześciu minut na stronę, aby osiągnąć 165 stopni, a 8 uncji soczystego mięsa z uda może potrzebować 10 minut na stronę. Kurczak, który jest całkowicie ugotowany, może być nadal lekko różowy, ale nie ma smaku przypominającego galaretkę podczas krojenia. Po wyjęciu kurczaka z grilla, kucharz powinien pozwolić mu odpocząć kilka minut, gdy temperatura wewnętrzna nadal rośnie. Właściciele grilla powinni kupić termometr do mięsa, aby kurczak był zawsze dokładnie ugotowany.
