Aby przygotować przepis na klopsiki Lidii Bastianich, rozpakuj 1/2 funta mielonej wieprzowiny i 1/2 funta mielonej wołowiny do dużej miski. Dodaj 1 szklankę drobnej suchej bułki tartej, 1/3 szklanki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano, 1/4 szklanki posiekanej włoskiej pietruszki i 2 obrane i posiekane ząbki czosnku.
W oddzielnej małej misce ubij duże jajo z 1 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką czarnego pieprzu. Nalej mieszankę jaj na mieszankę mięsną i wymieszaj wszystko razem, używając rąk. Połączyć składniki dobrze, ale nie mieszać nadmiernie. Uformuj klopsiki 1 1/2 cala.
Ogrzać 1/4 szklanki oliwy z oliwek i 1/4 szklanki oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Rozłóż klopsiki na mące tak, aby były lekko powlekane, a następnie usmaż je w oleju, aż uzyskają złoty kolor. Obracajcie klopsiki stale, aby równomiernie zbrązowiały wszystkie strony przez około sześć minut. Klopsiki powinny być rumiane, ale nie gotowane. Nie przepełniaj patelni. W razie potrzeby przyrumień klopsiki partiami.
Dodaj klopsiki do garnka z gotowym sosem pomidorowym i pozwól im gotować w sosie przez co najmniej 30 minut lub dopóki nie będą już różowe. Ten przepis służy około sześciu.
