Aby przygotować marynowaną mignon filet, wymieszaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, 1 łyżkę zmielonego czosnku, 1 łyżkę posiekanej świeżej bazylii, 1 łyżkę posiekanej świeżej pietruszki, 1 łyżeczkę przyprawy wyczarowującej i sól i pieprz do smaku. Umieść w torbie w temperaturze pokojowej z 2 funtami filetów mignon lub polędwicy i pozwól im siedzieć przez 30 minut. Grilluj lub pieczone steki, które używają tej marynaty, i dodaj do nich pieczarki, jeśli wybierzesz.
W przypadku innej marynaty filet mignon połącz ją w płytkiej misce: 1/2 szklanki ekstra oliwy z pierwszego tłoczenia, 3/4 łyżeczki soli przyprawowej, 3/4 łyżeczki przyprawy cytrynowo-pieprzowej, 3/4 łyżeczki suszonego oregano i 1/2 łyżeczka czosnku w proszku. Dodaj do miski sześć steków z polędwicy wołowej, przykryj i pozostaw do marynowania przez trzy godziny w lodówce, od czasu do czasu odwracając marynatę po obu stronach. Przy tej marynacie steki powinny być grillowane.
Aby uzyskać bardziej pikantną marynatę, wymieszaj 1/2 filiżanki przygotowanego kremowego chrzanu, 1/4 szklanki przygotowanej musztardy kreolskiej, 10 do 12 obranych, drobno posiekanych ząbków czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki tłuczonego czarnego pieprzu. Rozłóż marynatę obficie na jednym 2-funtowym mignonowym filecie wołowym i przykryj i marynuj w lodówce przez jedną do dwóch godzin. Ta marynata jest odpowiednia do grillowania lub pieczenia.
