Poza Meksykiem sos moli odnosi się do ciemnoczerwonego lub brązowego sosu zazwyczaj podawanego na mięsie. Specyfika jest różna, ale klasyczny sos moli zawiera chilli, kwaśne i słodkie składniki, przyprawy i zagęszczacze. Czekolada to kolejny powszechny składnik. W Meksyku sos mola odnosi się do wielu sosów, w tym czarnych, czerwonych, żółtych i zielonych moli, w zależności od regionu.
Suszone papryczki chili są częstym składnikiem wszystkich sosów mole. Klasyczny sos mole zawiera również kwaśne owoce, takie jak pomidory lub tomatillos, słodkie suszone owoce, takie jak rodzynki, przyprawy takie jak cynamon, środki zagęszczające, takie jak migdały i czekolada, co nadaje sosowi ciemniejszy kolor. Kucharze pieczą i mielą składniki do pasty przed ich zmieszaniem z podlewaniem i gotowaniem mieszanki, aż zgęstnieje.
Sos Mole jest grubszy niż większość sosów, ale nigdy nie jest spożywany samodzielnie. Kucharze serwują klasyczny sos moli z indykiem, kurczakiem, wieprzowiną lub jagnięciną.
Wariacje na temat klasycznego sosu moli wykorzystują przyprawy takie jak goździki i kmin, orzechy i nasiona, takie jak pestki dyni i orzechy włoskie oraz świeże i suszone owoce i warzywa, w tym ananasy lub seler.
W Meksyku kucharze mielą składniki moli ręcznie i serwują je przy specjalnych okazjach, takich jak wesela i Dzień Zmarłych, oraz jako dodatek do różnorodnych potraw śniadaniowych, obiadowych i obiadowych.
