Nie jest bezpiecznie jeść surowe lub częściowo ugotowane jajka, zgodnie z FDA. Nawet jaja, które są czyste i mają nienaruszone skorupy, mogą zawierać szkodliwe bakterie znane jako salmonella, które powodują infekcje jelitowe. Salmonella jest szczególnie groźna u małych dzieci i kobiet w ciąży.
Objawy związane z salmonellą, znane również jako zatrucie pokarmowe, obejmują wymioty, biegunkę, skurcze brzuszne i gorączkę. Objawy salmonelli mogą trwać od czterech do siedmiu dni i mogą spowodować hospitalizację, jeśli dana osoba nie wyzdrowieje sama. Hospitalizacja jest wymagana, gdy bakterie salmonelli opuszczają jelita i przedostają się do krwioobiegu, a następnie przemieszczają się do innych części ciała, co może doprowadzić do śmierci, jeśli poszkodowany nie jest natychmiast leczony antybiotykami.
Ludzie z osłabionym układem odpornościowym są szczególnie narażeni na zatrucie pokarmowe od salmonelli i powinni zachować dodatkowe środki ostrożności podczas przygotowywania, gotowania i jedzenia jaj. Jaja należy kupować w lodówce tylko wtedy, gdy są czyste i nie pękają. Należy obchodzić się z nimi za pomocą czystych dłoni i sterylnych przyborów i nie należy dotykać żadnej nieoczyszczonej powierzchni. W celu zapewnienia minimalnego ryzyka związanego z salmonellą, jaja nie powinny być konsumowane, dopóki białka i żółtka nie są jędrne i nie są płynne.
