Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków, należy unikać spożywania surowych krewetek, ponieważ stwarza to ryzyko zarażenia się chorobami przenoszonymi przez żywność lub pasożytami. Decydując się na surowe krewetki, upewnij się, że zostały wcześniej zamrożone , który zabija szkodliwe pasożyty, które mogą zainfekować ludzkie ciało. Jednak nie zabija to szkodliwych mikroorganizmów, a jeśli ktoś jest w grupie wysokiego ryzyka dla chorób przenoszonych przez żywność, należy zawsze unikać surowych krewetek.
Osoby o wysokim ryzyku chorób przenoszonych przez żywność to osoby starsze, małe dzieci, kobiety w ciąży, osoby z obniżoną odpornością i osoby z niskim poziomem kwasu żołądkowego, zgodnie z FDA. Podczas gdy krewetki są zdrową alternatywą dla innych ryb, które zawierają wysoki poziom rtęci, powinny być zawsze ugotowane, aż staną się nieprzezroczyste i twarde.
Chłodzone wędzone krewetki są również uważane za niebezpieczne dla osób w grupie wysokiego ryzyka, ponieważ krewetki są palone w znacznie niższej temperaturze niż inne metody gotowania lub po prostu konserwowane i nie gotowane, zgodnie z FDA. Dla osób o zdrowym układzie odpornościowym, schłodzone krewetki wędzone stanowią o wiele mniejsze ryzyko, podczas gdy produkty z krewetek w puszkach i na półce są uważane za bezpieczne dla wszystkich ludzi. Aby uzyskać jak największe bezpieczeństwo, krewetki powinny być ugotowane do wewnętrznej temperatury 145 stopni Fahrenheita.
