Shrimp sashimi, czyli surowe krewetki, może być bezpiecznie spożywane w pewnych okolicznościach, chociaż jest to uważane za surowiec o wysokim ryzyku, który powinien być zakupiony i skonsumowany z wielką ostrożnością, zgodnie z Center for Food Safety . Krewetki morskie, które są najczęściej używane do produkcji sashimi z krewetek, są wrażliwe na patogeny i bakterie, w tym na Vibrio cholerae, bakterię, która może wywoływać cholerę i inne choroby układu pokarmowego. Ci, którzy planują przygotować surowe krewetki w domu lub zjeść je w restauracji, powinni zachować ostrożność, sprawdzając krewetki, aby upewnić się, że jest ono zimne i nie ma nieprzyjemnego lub zepsutego wyglądu, smaku ani węchu.
Tylko świeże, czyste krewetki, które były przechowywane w stanie zamrożonym lub przechowywane w temperaturze 39 stopni Celsjusza lub niższej powinny być traktowane jako surowiec. Ci, którzy przygotowują zamrożone krewetki na surowo, powinni uważać, aby nie podwyższyć temperatury krewetki o więcej niż kilka punktów powyżej zera podczas procesu rozmrażania. Ze względu na wysokie ryzyko niebezpiecznych chorób przenoszonych przez żywność, które mogą prowadzić do poważnych powikłań, osoby, które lubią jeść surowe krewetki powinny od czasu do czasu podawać to jedzenie, aby zmniejszyć ogólne ryzyko. Ci, którzy mają wątpliwości co do jakości surowych krewetek, nie powinni spożywać go bez wcześniejszego gotowania.
