Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków ryby takie jak tuńczyk mogą być spożywane na surowo, jeśli wcześniej zostały zamrożone, ponieważ zamrożenie zabije pasożyty w ciele. Jednak nie wszystkie szkodliwe mikroorganizmy są zabijane przez zamrażanie, dlatego FDA zaleca gotowanie jakiejkolwiek ryby.
Według FDA, większość owoców morza powinna być gotowana do wewnętrznej temperatury 145 stopni Fahrenheita. FDA zauważa, że kobiety w ciąży, osoby starsze, małe dzieci i osoby z osłabionym układem odpornościowym lub zmniejszoną kwasowość żołądka powinny unikać surowych owoców morza. Rada ds. Zasobów Naturalnych zaleca spożywanie ryb o niższej zawartości rtęci w sushi i innych surowych produktach z owoców morza. NRDC wymienia tuńczyka długopłetwego, opastuna, tuńczyka błękitnopłetwego i tuńczyka żółtopłetwego jako ryby bogate w rtęć.
