Cukier rozpuszcza się w wodzie szybciej niż sól ze względu na różne właściwości chemiczne. Obie substancje mają twarde kryształy o podobnej wielkości, ale ich struktury molekularne i wiążące są różne i reagują inaczej w połączeniu z wodą.
Sól jest związkiem sodu i chlorku, a molekularne wiązanie jonowe łączące te cząstki razem jest bardzo silne. Cukier stołowy składa się z cząsteczek glukozy i fruktozy, ale wiązanie dodatnie i ujemne jest słabsze między tymi składnikami. Po rozpuszczeniu cząsteczki cukru mają więcej możliwości wiązania się z dodatnimi ujemnymi cząsteczkami wody. Dlatego cukier rozpuszcza się szybciej niż sól, ponieważ jego cząsteczki są bardziej rozpuszczalne w wodzie.
