Sok jabłkowy zaczyna fermentować od 12 godzin po wytworzeniu i kilka dni, jeśli jest przechowywany w sterylnym pojemniku przy dostatecznie wysokiej temperaturze. Proces fermentacji trwa od siedmiu dni do kilku miesięcy, w zależności od temperatury otoczenia.
Sok jabłkowy jest często poddawany fermentacji w celu wytworzenia twardego cydru lub octu. Proces fermentacji soku jabłkowego można zmierzyć za pomocą areometru. Gdy proces fermentacji trwa, warstwa dwutlenku węgla tworzy się nad cieczą i chroni ją przed psuciem. Im większa ilość powietrza jest wystawiona na działanie soku, tym szybciej następuje proces fermentacji.
