Pikle są podzielone na dwie główne kategorie: świeża paczka i sfermentowane. Świeże marynaty są wytwarzane przy użyciu zakwaszonej solanki, podczas gdy sfermentowane marynaty wykorzystują solankę z solą wodną i wykorzystują bakterie i drożdże obecne w środowisku, aby nadać im kwaśny smak podczas fermentacji. Po marynowaniu wszystkie są gotowe do spożycia natychmiast, ale proces trawienia jest bardziej ekstensywny w przypadku sfermentowanych pikli, które są wytwarzane w tradycyjny sposób.
Oryginalne ogórki kiszone, koszerne koperiny i koperki w stylu polskim są najczęstszymi przykładami sfermentowanych pikli. Ogórki te są zanurzane w solance przez wiele dni, dopóki nie rozwiną się wystarczająco kwasu mlekowego w wyniku fermentacji, aby je zakwasić. Sfermentowane pikle mogą również występować w wielu innych odmianach, ale zazwyczaj są oznaczone jako fermentowane lub naturalnie sfermentowane i nie zawierają octu.
Niektóre typowe rodzaje pikli świeżo zapakowanych obejmują marynaty z kęsem i koperkiem, a także wiele innych rodzajów słodkich pikli, takich jak marynaty z chleba i masła, kiszone marynaty, słodkie gorące marynaty, korniszony i słodko bez soli ogórki konserwowe. Wszystkie rodzaje marynat używają zakwaszonej solanki, takiej jak ocet lub sok z cytryny, aby szybko posmakować ogórki, a wszystkie zachowują przyjemny kryzys.
W Stanach Zjednoczonych termin marynowanie zwykle odnosi się do ogórków kiszonych, ale w innych krajach wiele innych warzyw i owoców jest marynowanych w podobny sposób i uważanych za ogórki konserwowe. Należą do nich bakłażan, chili, mango, marchew, kapusta, rzodkiewka, rzepa i wiele innych.
