Stałe składniki mleka to małe, nabiałowe cząstki żywności zawierające laktozę, kazeinę, białka serwatkowe i minerały śladowe (zwane również popiołami) produktów, z których zostały pozyskane. Stałe mleko są dodawane do wielu rodzajów żywności, aby stworzyć jednolitą teksturę, a czasem poprawić smak. Te substancje stałe pochodzą z mleka, serów, jogurtów i innych produktów spożywczych zawierających laktozę i są dalej przetwarzane w rafineriach i zakładach produkcyjnych.
Mleko stałe jest tanie i łatwe w produkcji, co czyni je popularnymi składnikami i dodatkami do produktów mlecznych, takich jak lody.
Mleko stałe ma łagodny smak i gęstą, gąbczastą konsystencję, co czyni je idealnymi do wzmacniania produktów. Na przykład w lodach, te substancje stałe poprawiają teksturę, dzięki swoim białkom i zapewniają odporność na produkty dojenia.
Ciała stałe eliminują również oddzielanie wody i ciał stałych, co sprawia, że niektóre produkty mleczne, takie jak mleko, twarożek i jogurt, są nieprzyjemne dla konsumentów. Mleko stałe ma stosunkowo wysoką zawartość białka; Ta cecha, w połączeniu z tanimi kosztami produkcji, sprawia, że stałe składniki mleka stanowią popularne dodatki do proszków proteinowych i koktajli, takich jak białko serwatkowe. Substancje stałe również wydłużają okres przydatności do spożycia i mogą być dodawane do produktów, aby zapewnić ich zamrożenie we właściwej temperaturze.
