Aby ugotować indyka Bajtazara Flaya, połączyć paprykę, oregano, tymianek, cayenne i chile de arbol w misce, a następnie dodać proszki chilli, czosnku i cebuli. Dodaj sól, cukier i połowę mieszanki przypraw do 2 galonów wody. Zanurz indyka wraz z cebulą, czosnkiem i liśćmi laurowymi i wstaw do lodówki na 12 godzin. Spłucz i pozostaw do wyschnięcia na 24 godziny. Posmaruj olejem i przyprawami i gotuj używając Big Green Egg lub Caja China.
Aby ugotować w dużym zielonym jajku, wypełnij kominkowy komin 5 kawałkami brykietu z węgla drzewnego. Spal węgiel drzewny do lekko popiołu, a następnie włóż węgle do grilla. Umieść ceramiczną płytkę na węglu drzewnym, a następnie umieść stojak na grill na ruszcie. Przykryj i pozwól się ogrzać, aż osiągnie 350 F. Dodaj indyka i gotuj przez dwie godziny lub dopóki temperatura wewnętrzna nie osiągnie 165 F.
Aby ugotować w Caja China, umieść indyka na patelni wewnątrz kuchenki. Zamknij górę i dodaj węgiel drzewny. Gotuj indyka przez 30 minut, a następnie odwróć go i gotuj jeszcze przez godzinę lub aż termometr wskaże, że osiągnął 165 stopni.
