Naukowcy z Kansas State University odkryli, że spożywanie zbyt dużej ilości pokarmów bogatych w przeciwutleniacze, takich jak jagody, powoduje stres na ciele. Przeciwutleniacze są zwykle korzystne, ponieważ stabilizują wolne rodniki, co pomaga komórkom starzeć się .
Wolne rodniki są uwalniane przez organizm w ramach jego normalnych funkcji. Każda z tych cząstek nie ma elektronu, a wolny rodnik zastępuje komórkę. Proces ten przedwcześnie starzeje komórki. Jednak nadmierna obfitość przeciwutleniaczy jest szkodliwa dla organizmu. Niewielka liczba wolnych rodników jest potrzebna, aby układ odpornościowy działał prawidłowo, a nadmierna ilość przeciwutleniaczy usuwa zbyt wiele. Jednak nie określono zdrowej ilości pokarmów bogatych w przeciwutleniacze.
