Emeril Legasse oferuje profesjonalny, wysoko oceniany przepis na souffle z marchwi. Food Network ocenia ten przepis jako przepis na poziomie średnio zaawansowanym i wymaga dwóch godzin przygotowania.
Aby przygotować duszoną marchewkę, rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita i posmaruj olejem naczynie 9 do 13 cali. Doprowadzić do garnka duży garnek wody i gotować 3 funty pokrojonej marchwi przez 15 minut lub do miękkości. Odcedź marchewki.
Dodaj 6 dużych jajek, 2 szklanki jasnobrązowego cukru, 2 patyki niesolonego masła i 1/2 filiżanki uniwersalnej mąki do marchwi. Dodaj 1/2 szklanki mleka, 1/4 filiżanki soku pomarańczowego i 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Doprawić mieszaninę 1 łyżką pomarańczowej skórki, 3/4 łyżeczki zmielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej i szczyptę soli.
Mieszaj mieszankę w maszynce do czasu uzyskania gładkości. Jeśli robot kuchenny nie jest wystarczająco duży, aby przetworzyć całą mieszaninę na raz, zrób to w wielu partiach. Gdy mieszanina marchwi zostanie w pełni przetworzona, włóż ją do natłuszczonego naczynia żaroodpornego.
Połącz 1 szklankę jasnobrązowego cukru, 1 szklankę pokrojonych pekan, 1/2 filiżanki uniwersalnej mąki i 1/2 pałeczki niesolonego masła w naczyniu do mieszania. Mieszać do momentu wymieszania. Rozłóż to pole na wierzchu mieszanki marchwi, a następnie upiec suflet przez godzinę. Souffle jest w pełni ugotowane, gdy polewa jest lekko rumiana.
