Liście z rośliny jarmużu są często opisywane jako o ziemistym smaku, o słodszym smaku, gdy roślina jest w szczycie sezonu. Kale jest w sezonie, od połowy zimy do wczesnej wiosny. Kiedy wybiera się jarmuż, najlepiej wybrać twarde, głęboko zabarwione liście, które nie wykazują oznak więdnięcia.
Są różne rodzaje jarmużu, w tym kapusta jarmuż, ozdobne jarmuż i kapusta dinozaurów, z których każdy ma swój odrębny smak. Curly jarmuż ma gorzki i pieprzny smak, a ozdobne kapusta ma łagodny smak, który jest dobry na sałatki. Jarmuż dinozaura ma słodszy smak. Wielkość liści jarmużu jest wskaźnikiem smaku, ponieważ mniejsze liście mają łagodniejszy smak niż większe liście.
