Ogólnie rzecz biorąc, sushi, takie jak sashimi i poke, trwa około 24 godzin w lodówce. Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy sushi się zepsuło, jest zapach. Sushi, które mocno pachnie rybami, jest złe i nie wolno je jeść.
Przechowując sushi w lodówce, należy je szczelnie zapakować i owinąć folią aluminiową lub folią plastikową. Sushi należy następnie umieścić w hermetycznym pojemniku i zużyć w ciągu 24 godzin.
Ryby do robienia domowych sushi powinny być kupowane od handlarza morskiego, a nie lokalnego sklepu spożywczego. Zamrażanie ryb przez 24 godziny i pozwolenie na rozmrożenie w lodówce zmniejszy szkodliwe bakterie, dzięki czemu ryba będzie bezpieczniejsza.
Gotowane sushi, takie jak rolka kalifornijska, można przechowywać do 48 godzin.
