Niegotowane szparagi pozostają świeże w lodówce przez trzy do czterech dni. Szparagi szparagów powinny być ustawione pionowo w calach wody i pokryte plastikiem.
Gotowanie świeżych szparagów szybko we wrzącej wodzie zachowuje kolor i naturalną słodkość. Szparagi szparagów są gęste, gdy są zbierane wcześniej i stają się cieńsze przez cały sezon. Im dłużej trwa zbiór, tym bardziej włókniste stają się łodygi. Rzadkie białe szparagi mają łagodny smak i delikatniejszą konsystencję niż odmiana zielona. Rolnicy pokrywają te rośliny glebą, która zniechęca do procesu chlorofilowego, który sprawia, że rośliny stają się zielone. Purpurowe szparagi są słodkie i delikatne, ale powracają do koloru zielonego, ponieważ pigment traci się przez gotowanie.
