Przygotuj wieprzowinę w powolnym piecu, pocierając ramię wieprzowe brązowym cukrem, papryką, musztardą i kminkiem, przyrumieniwszy na patelni i gotując w wolnym naczyniu przez 8 godzin na wolnym powietrzu z wodą, octem i pomidorem Wklej.
Wymieszać 1 łyżkę brązowego cukru, 2 łyżeczki gorącej papryki, 1 łyżeczkę musztardowego proszku i 1/2 łyżeczki kminku ziemnego z 2 łyżeczkami soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Pocierać mieszankę przypraw na całym fokucie od 3 do 4 funtów. Ogrzewaj 2 łyżeczki oleju roślinnego na dużej patelni i gotuj ramię wieprzowe na patelni przez około pięć minut, aż do zrumienienia całego. Przełóż wieprzowinę na talerz i ubij 3/4 szklanki wody z kapiącą na patelni. Wlej płyn do 5- lub 6-kwartowej powolnej kuchenki.
Dodaj 1/2 szklanki octu jabłkowego, 3 łyżki koncentratu pomidorowego i 2 szklanki wody do wolnej kuchenki i wymieszaj razem, aż połączą. Dodaj grzbiet wieprzowy do wolniejszej kuchenki, ustaw temperaturę na niską i pozwól gotować przez osiem godzin.
Usuń wieprzowinę z wolnej kuchenki i umieść na desce do krojenia. Odcedź płyn, wlej do rondla i gotuj przez około 10 minut, aż zmniejszy się o połowę. Z grubsza posiekaj wieprzowinę, wymieszaj z 1 szklanką płynu do gotowania i dodaj do smaku sól i ocet. Przepis sugeruje podawanie wieprzowiny na bułce z surówką colesław i barbecue.
