Gotując mostek wieprzowy, używaj go na małym ogniu i gotuj mięso przez długi czas. Mostek wieprzowy zawiera tłuszcz i tkankę łączną, a długi, powolny czas gotowania pozwala na rozerwanie tych tkanek, zapewniając delikatność mięsa.
Wybierz mięso marmurkowe z tłuszczem, najlepiej z warstwą tłuszczu z jednej strony. Tłuszcz pomaga zatrzymać wysychanie mięsa podczas gotowania.
Mostek sezonowy z suchym przetarciem lub połączyć wodę i przyprawy w celu marynowania mięsa lub wstrzyknięcia go strzykawką do mięsa. Smaki takie jak chili w proszku, cytryna i czosnek dobrze współpracują z wieprzowiną.
Pozwól grillowi ogrzać wieprzowinę pośrednio, aby nie palił się podczas długiego czasu gotowania. Dym z hickory lub jabłek dodaje dymnego smaku, który uzupełnia wieprzowinę.
Po ugotowaniu pozostaw mostek na 30 minut przed podaniem. Dzięki temu soki powracają do środka zamiast wysypywać się podczas krojenia mięsa.
