Czarny makaron to rodzaj makaronu wytwarzanego z mąki, jajek, oleju i kalmara lub atramentu mątwy. Z tuszek kałamarnicy lub atramentu mątwy producenci owoców morza wyciągają z torebek atramentowych głowonogów które znajdują się między jego skrzela, że makaron otrzymuje czarny kolor. Potrawy z owoców morza najlepiej uzupełniają naturalny wodny smak makaronu.
Aby zrobić czarny makaron, mąkę z semoliny wylewa się na dużą drewnianą deskę do krojenia, a w środku mąki powstaje głęboka studnia. Następnie do studzienki wlewa się jaja, atrament kalmarów i olej, a następnie widelec łamie wszystkie składniki, aż powstanie ciasto. W trakcie tego procesu mąka musi zostać wypchnięta ze studni, aby zapewnić dobre wchłanianie składników do ciasta.
Ciasto ugniata się przez około sześć minut lub do momentu, aż stanie się lekko lepkie i giętkie. Ciasto jest następnie owijane plastikiem i pozwala mu siedzieć w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Na koniec ciasto kroi się w pożądany makaron lub makaron, za pomocą ostrego noża lub foremki do makaronu.
Niektóre odmiany owoców morza zwykle podawane z czarnym makaronem to kalmary, mątwy, małże, małże, homar krewetki, niebieski krab i krab królewski.
