Każdy rodzaj wędzonej kiełbasy może być stosowany jako substytut kiełbasy andouille. Wędzone mięso najlepiej naśladuje smak Andouille.
Ten rodzaj kiełbasy pochodzi z Francji. Andouille jest zrobiony z jelit wieprzowych, czyli chilli, ponieważ są one również nazywane. Jest również doprawiony czosnkiem, cebulą, pieprzem i winem.
Andouille jest powszechnie używany w kuchni Cajun i Creole. Kiełbasa została przywieziona do Luizjany przez niemieckich imigrantów. Mięso jest dwukrotnie wędzone, co zapewnia głęboki, ziemisty smak.
Andouille używany we Francji ma często kolor szary i jest wykonany z flaków, jelita wieprzowego, cebuli, przypraw i wina.
