Aby zrobić zieloną salsę pomidorową, przynieś 7 filiżanek przygotowanych zielonych pomidorów, 1/2 szklanki soku z limonki, 2 ząbków posiekanego czosnku, 5 do 10 posianych i posiekanych papryczek jalapeño i 2 szklanki pokrojonej czerwonej cebuli do wrzenia i gotuj przez pięć minut . Dodaj 1/2 szklanki kolendry, 2 łyżeczki kminku i 1 łyżeczkę każdego oregano, sól i pieprz. Pozostaw miksturę na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut. Wlać mieszaninę do sterylizowanych słoików i przetwarzać w wrzącym naczyniu wodnym przez 20 minut.
Habanero lub inne papryki są alternatywą dla papryczek jalapeño. Rdzeń i obierz pomidory przed ich siekanie. Opcjonalnie posmakuj salsy i dodaj niewielką ilość cukru do salsy, aby zrównoważyć smak przed zalaniem go do słoików.
Inną opcją jest połączenie 5 filiżanek posiekanych pomidorów z 1 1/2 szklanki zielonego chilli, 1/2 szklanki papryczek jalapeño, 1 szklanki soku z cytryny lub limonki, 6 ząbków posiekanego czosnku i 4 szklanek posiekanej cebuli.
Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu do mieszanki i zagotuj mieszankę. Dusić salsę przez 20 minut, a następnie wsypać do sterylizowanych słoików i przetworzyć słoiki na 15 minut we wrzącej butelce z wodą. Opcjonalnie dodaj 3 łyżki suszonego oregano i 1 łyżkę zmielonego kminku do mikstury na początku gotowania.
