Dobry przepis na masę łączy 6 kubków masy harina i 5 filiżanek ciepłej wody w dużej misce. Pozwól mieszaninie zmięknąć przez 20 minut, następnie mieszaj ją na małej prędkości, aż ciasto się uformuje.
Dodaj 3 łyżki każdej cebuli i chili w proszku, 2 łyżki kminku i 2 łyżeczki soli podczas mieszania. Osobno ułóż 2 szklanki smalcu około 3 minut lub do momentu puszystego. Połączyć smalec i ciasto powoli, jednocześnie kontynuując mieszanie. Dobrze połączony, sprawdź konsystencję. Jeśli to przybliża masło orzechowe, to jest poprawne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj więcej masy; jeśli jest zbyt suchy, dodaj wodę. Aby uzyskać nieco inny smak, w tym przepisie zastąp bulion z kurczaka wodą.
Kolejny dobry przepis masa używa kombinacji smalcu i masła. W dużej misce połącz 3 1/2 kubki masy harina i 3 szklanki gorącej wody. Zagnieść kilka razy, aż powstanie gładkie ciasto. W innej misce ubij smalec o grubości 1/2 funta i 5 łyżek zmiękczonego masła o średniej prędkości. Dodaj 2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i kontynuuj bicie. Dodaj masę w 4 partiach, aż wszystko się włączy. Powoli wlać 1 porcję kurczaka do ciasta i ubić około 2 minut lub do momentu puszystości. W razie potrzeby dostosuj konsystencję. Przechowywać w lodówce przez pół godziny, a następnie uderzać ciasto z dużą prędkością, zanim zacznie się go używać w sosie.
