Przygotowaną masę można wykorzystać do robienia indyczy, jeśli jest lekka i puszysta. Prostym testem jest upuszczenie kulki przygotowanej masy w wodzie. Jeśli się unosi, jest gotowy do użycia. Jeśli się nie unosi, dodaj więcej smalcu i sprawdź ponownie.
Masa zaczyna się od wysuszonych ziaren kukurydzy. Jądra są zmiękczone, a kadłub zewnętrzny usunięty i zmielony. Zmiękczenie pozwala kukurydzy związać się, tworząc ciasto o nazwie masa. Masa harina jest wysuszoną formą. Kupując przygotowaną masę, sprawdź etykietę "para tamales" lub "para tortillas". Przygotowana masa "para tortillas" to o wiele drobniejsza tekstura.
