Maida jest wysoko rafinowaną mąką pochodzącą z pszenicy, która jest używana do wytwarzania wielu różnych indyjskich wypieków, pieczywa i ciastek. Najczęściej jest używany do robienia pieczywa naan, paratha i kulcha. Jednak działa również dobrze i jest używany na całym świecie do wyrobu pizzy, białego chleba i tortilli. Maida jest wytwarzana przez usunięcie włóknistych otrąb z pszenicy i użycie tylko jego bielonego bielma skrobi.
Mąka Maida jest dostępna zarówno w odmianach bielonych, jak i niebielonych, z bielonymi odmianami o mniejszej zawartości białka niż maida z niebielonej skóry. Maida najczęściej wytwarza się przy użyciu mieszanki pszenicy twardej i miękkiej.
Mąka Maida może być używana do wypieku chleba i ma wiele innych zastosowań w gotowaniu, takich jak zagęszczanie sosów, smażone potrawy powlekane, patelnie do pieczenia i pieczenia ciast. Maida powinna być przechowywana w przewiewnym pojemniku w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, w którym może przechowywać do ośmiu miesięcy.
Jeśli maida jest niedostępna, substytuty obejmują mąkę z pełnego ziarna pszenicy, mąkę z ciasta, mąkę z ciasta i mąkę uniwersalną. Uważa się, że spożywanie mąki z pełnego ziarna jest zdrowsze niż spożywanie wysoko przetworzonych mąki i dlatego są to najlepsze zamienniki maida.
