Aby zmienić kolor skóry na żółty, a nie na pomarańczowy, osoba musi spożywać około 10 marchwi dziennie przez okres co najmniej dwóch tygodni, co najmniej 51 gramów beta-karotenu dziennie. Średnia marchew zawiera około 5 do 6 miligramów beta-karotenu.
Osoba, która spożywa dietę wyjątkowo bogatą w beta-karoten, znajdującą się w marchwi, słodkich ziemniakach i innych pokarmach, może rozwinąć się tymczasowy i nieszkodliwy stan zwany karotenią, który powoduje przebarwienia skóry. Skóra, szczególnie dłonie, zmienia kolor na żółty, a nie pomarańczowy. Ta zmiana koloru skóry zanika i ostatecznie znika, gdy dieta osoby wraca do normy.
