Do najczęściej spożywanych warzyw korzeniowych należą marchew, buraki, czosnek, rzepa, ziemniaki, brukiew, cebula i słodkie ziemniaki. Nazywane warzywami korzeniowymi, ponieważ część spożywanej rośliny jest w rzeczywistości korzeniem rośliny, są to odżywcze potęgi, które pakują się w witaminy i minerały. Skrobiowe bulwy i rośliny korzeniowe, warzywa korzeniowe można przygotować na niezliczone sposoby, aby uzupełnić posiłek.
Chociaż najczęściej w kolorze pomarańczowym, marchew występuje w różnych kolorach, od białego do fioletowego. W połączeniu z beta-karotenem i witaminą A marchew ma łagodny słodki smak, który dobrze smakuje zarówno na surowo, jak i gotowany w wielu potrawach. Z drugiej strony cebula i czosnek są używane przede wszystkim do nadawania posmaku różnym produktom spożywczym.
Buraki, rzepa, ziemniaki, brukiew i słodkie ziemniaki są zwykle gotowane przed jedzeniem. Metody przygotowywania są różne, ale duszenia, grillowanie, gotowanie i pieczenie są popularnymi metodami gotowania. Po zmiękczeniu wiele warzyw korzeniowych można zmiksować, aby uzyskać kremową przystawkę. Warzywa korzeniowe można również suszyć w cienkich plastrach, aby uzyskać wiórki warzywne, które są zarówno zdrowe, jak i sycące. Warzywa korzeniowe mogą być również pieczone w zapiekance, tartej i wyprodukowanej w hashbrown lub smażone w celu wytworzenia frytek.
