Masa przeciętnego żółtka wynosi 18 gramów, czyli około 30 procent całkowitej masy jajka. Gruba, czysta biała część jajka, zwana białkiem, stanowi 60 procent masa jajka.
Kolor żółtka zależy od diety kury. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych opracował system klasyfikacji jaj, który uwzględnia skorupkę, żółtko i masę jaja. Żółtko jaja jest bogate w tłuszcz i jest doskonałym źródłem witamin i minerałów. Świeże żółtka są bogate w kolor i stoją pionowo z niewielkim rozprzestrzenianiem się.
