Kukurydzę wytwarza się w procesie przemysłowym, którego kucharze domowi nie mogą replikować w swoich kuchniach. Kukurydza jest czystą skrobią wyekstrahowaną z kukurydzy używanej przez wielu kucharzy do zagęszczania sosów i sosów. Producenci polegają na skomplikowanym procesie mielenia na mokro w celu oddzielenia skrobi w bielmie od zewnętrznego kadłuba i zarodka.
Proces przemysłowy polegający na zaczynieniu skrobi kukurydzianej poprzez namaczanie jąder kukurydzy. Następnie duże frezarki poluzowują kadłub. Uzyskaną mieszaninę drobno zmielono, a następnie wytężono za pomocą sita w celu oddzielenia skrobiowej cieczy. "Mleko skrobiowe" przechodzi proces mycia, następnie jest oddzielane siłą odśrodkową i suszy, aby uzyskać drobny biały proszek sprzedawany w sklepie spożywczym.
Chociaż domowy kucharz nie może przygotować skrobi kukurydzianej w domu, można zrobić dobry substytut: skrobię ziemniaczaną. Użyj takiej samej ilości skrobi ziemniaczanej w przepisach, które wymagają skrobi kukurydzianej, w tym zup, sosów, sosów i kremów. Aby zrobić skrobię ziemniaczaną, zetrzyj ziemniaki do miski i dodaj trochę ciepłej wody. Odcedź skrobię w płynie, owijając kraty w gazę i wyciskając płyn do miski. Przechowuj płyn w lodówce przez cztery godziny, a następnie odlej górną warstwę wody, która oddzieliła się od skrobiowej cieczy na dnie. Skrobię z ziemniaków można stosować bezpośrednio lub suszyć na proszek.
