Przetworzone w puszkach mleko w proszku może trwać jeszcze przez rok po wydrukowanej dacie przydatności do spożycia, gdy jest przechowywane w spiżarni. Po otwarciu puszka z odparowanym mlekiem powinna być przechowywana w lodówce i musi zostać zużyta w ciągu 3 miesięcy. do 4 dni.
Mleko odparowane to po prostu produkt mleczny, a około 60% jego zawartości wody jest usuwane w procesie parowania. Po usunięciu wody mleko jest następnie homogenizowane, puszkowane i sterylizowane. Proces sterylizacji odparowanego mleka wystawia go na działanie temperatury 240 do 245 stopni Fahrenheita przez 15 minut. To daje odparowanemu mleku ciemniejszy kolor do regularnego mleka, a także jego wyjątkowy smak.
Mleko odparowane jest mniej podatne na psucie niż zwykłe mleko, co czyni go idealnym do przechowywania lub wysyłki, ponieważ ma dłuższy okres przydatności do spożycia. Długi okres przydatności do spożycia odparowanego mleka sprawił, że stała się popularną alternatywą dla mleka, zanim lodówki stały się powszechne. Przepisy federalne w Stanach Zjednoczonych wymagają, aby mleko odparowane zawierało nie mniej niż 6,5% tłuszczu mleka i łącznie 23 części stałych mleka.
Fizyczne zmiany koloru i tekstury są często wskazówką, że partia odparowanego mleka pogorszyła się. Zepsute odparowane mleko prawdopodobnie przybrało ciemniejszy kolor i grubszą konsystencję. Po otwarciu pozostałe odparowane mleko w puszce musi zostać przeniesione do hermetycznego pojemnika i przechowywane w lodówce. Nie jest możliwe przechowywanie odparowanego mleka w zamrażarce, ponieważ spowoduje to rozdzielenie składników mleka.
