W przypadku większości przepisów i diet, pół szklanki półtorej mleka pełnego lub gęstej śmietany jest równoważne jednej filiżance odparowanego mleka. Odparowane mleko to mleko, które miało około połowę wody odparowuje, pozostawiając grubszą ciecz.
Osoby cierpiące na alergie i nietolerancję mleczną mogą używać mleka kokosowego zamiast mleka odparowanego. Pozostaw jedną pełną puszkę mleka kokosowego na około 30 minut. Gdy krem kokosowy uniesie się do góry, po prostu go przepłucz i użyj uzyskanej cieczy w stosunku 1: 1. Inne opcje bez nabiału to gotowanie na patelni trzech filiżanek ryżu lub mleka sojowego, dopóki nie zostanie zredukowane do jednej filiżanki.
