Corvina może być przygotowywana na różne sposoby, w tym pieczone, pieczone, smażone, grillowane i surowe. Tradycyjnym południowoamerykańskim przygotowaniem Corvinu jest przygotowanie go w ceviche.
Corvina ma różowy miąższ w stanie surowym, który po ugotowaniu staje się biały. Ich wysoka zawartość tłuszczu i jędrny, płatkowany miąższ pozwalają na różnorodne preparaty. Smak Corvina jest łagodny, słodki i delikatny, co sprawia, że ryba jest idealnym dopełnieniem pikantnych, świeżych i prostych smaków ceviche.
Aby zrobić tradycyjne ceviche z corvina, pokroić w kostkę ryby i marynować w połączeniu z sokiem z limonki i cebulą do 4 godzin. Następnie odcedź płyn od ryby. Dodaj rybę do mieszanki pomidorów, chilli, kolendry, oliwek i oliwy z oliwek i doprawiaj ceviche solą. Dodawanie soku pomarańczowego lub cukru przed chłodzeniem jest opcjonalne. Udekoruj ceviche z awokado bezpośrednio przed podaniem. Ceviche można zjeść na chipsach tortilla lub z solą.
Corvina to popularna nazwa dla wielu gatunków ryb należących do rodziny Sciaenidae. Ponad 250 gatunków ryb trzcinowych i bębnów stanowi grupę Corvina. Corvina jest dziko uwięziona u wybrzeży Kostaryki, Panamy, Peru, Nikaragui i Gujany.
