Brzuch wieprzowy pochodzi z okolicy brzucha świni. Ten bogato doprawiony, tłusto pokrojony wieprzowina ma złożony smak i konsystencję, która nadaje się szczególnie do powolnego gotowania. Ten wszechstronny krój wieprzowiny można przygotować w piekarniku, na grillu lub na płycie kuchennej.
Bon Appetit zaleca kupowanie mięsa wieprzowego od lokalnego rzeźnika. Wybierz świeży, wycięty w środku brzuch wieprzowy, który jest tak chudy, jak to tylko możliwe. Podobnie jak boczek, boczek wieprzowy zawiera trzy tekstury: cienką skórkę, grube paski tłuszczu i smugi mięsa. Boczek to brzuch wieprzowy, który został wędzony i suszony.
Wolno gotuj wieprzowy brzuch poprzez duszenie, powolne pieczenie lub duszenie. Te metody gotowania zwiększają tkliwość, rozkładając tłuszcz i kolagen. Aby go ostudzić, Bon Appetit zaleca, aby powoli gotowany brzuch schłodził się w lodówce, klepiąc suchą stronę na zewnątrz i krojąc w porcje. Podgrzej patelnię, patelnię, brojler lub grill na dużym ogniu i ugotuj wieprzowy brzuch, aż na zewnątrz będzie złoty i ostry.
Alternatywnie, boczek wieprzowy może być użyty do wzbogacenia ubogich kawałków mięsa. Na przykład Saveur oferuje przepis na chrupiącą pieczeń wieprzową, obejmującą boczek wieprzowy owinięty wokół schabu. Ewentualnie, boczek wieprzowy można zmielić do samodzielnego użytku lub do innych mięs na knedle i kiełbaski.
