Oznaki, że łosoś zepsuł się lub zepsuł, to ostry rybi zapach i lepka konsystencja. Podczas gdy łosoś naturalnie ma delikatny zapach ryby, zapach jest wyjątkowo wyraźny i nieapetyczny, gdy łosoś jest zły. Dodatkowo, łosoś, który się zepsuł ma tendencję do lekkiego odbarwiania.
Właściwe przechowywanie łososia przed użyciem jest niezbędne do utrzymania świeżości łososia. Łosoś w puszkach i liofilizowany łosoś są bezpieczne, gdy są przechowywane w chłodnej spiżarni do daty jej przydatności do spożycia. Świeży łosoś powinien być schłodzony tak szybko, jak to możliwe po zakupie. Jeśli opakowanie świeżego łososia zostało otwarte, przechowywanie go w hermetycznie zamkniętym pojemniku może wydłużyć termin przydatności do spożycia i utrzymać świeżość łososia.
Zamrażanie łososia to kolejny sposób przedłużenia terminu ważności. Najlepiej zachowuje się, gdy jest przechowywany w pojemniku z zamrażarką, ponieważ pomaga to zachować ogólny smak ryb. Zazwyczaj producenci filetów rybnych mierzą świeżość ryb w oparciu o to, kiedy złowiono ryby, ogólny kolor i teksturę ryb, a także za pomocą specjalnych liczników bakteryjnych. Niedawno naukowcy opracowali nowy przyrząd pomiarowy, który dokładnie wykrywa, jak świeże są ryby przed dystrybucją, wykorzystując technologię świetlną na kilku różnych długościach fal.
